订单量一天快速增长300%，客单价从50元涨100元，甚至200元、300元，在过去的两个多月时间里，很多生鲜电商经历了这样魔幻的场景。受新冠病毒疫情影响，生鲜线上销售大幅度减少，“送货到家”业务取得前所未有的注目和快速增长，平台及企业大力应付，保证生鲜类商品供应充份、价格平稳、仓储及时，全力站稳市民“菜篮子”的同时主动探寻兼容新模式，多家生鲜平台都在第一时间发售“无认识仓储”服务，贤把仓储第一关，增加病毒传染的可能性。人们的消费习惯也因新冠病毒疫情产生的现实市场需求转变，更加多的“宅家”消费者，自由选择在线上展开一站式购齐生鲜蔬果等生活必需品，平台皆感受到“短期内免费促成大批新的用户”的福利，从市场需求外侧促成新的产业链。
一场突如其来的疫情，让宅在家的人们开始习惯线上买菜的生活。面临这一消费新的契机，“盒马鲜生”“叮咚买菜”“美菜网”等一批电商平台乘势而上，加快更有用户、培育新的消费习惯。仅有“美菜网”一家，就在2月的第一周构建个人用户注册量快速增长400%、下单用户数快速增长500%，目前其在杭州地区追加登记用户数单日最低多达一万人。近日公布的中国移动互联网“战疫”专题报告表明：疫情前，国内生鲜电商整体日活用户数将近800万，春节期间，这一数字乘势突破1000万，节后再度突破1200万。
火一起的不单是生鲜电商，在疫情防控中促成的新型消费、升级消费，正在关上前所未有的发展空间。不久前，省商务厅月启动“数字生活新的服务”一期工程，将大力支持培育“网上菜场”“网上餐厅”“网上超市”等新的消费业态发展。短短一个月，追加本地登记用户超强20万人。放到过去，这样的快速增长态势杭州“美菜网”负责人宋帮益想要都不敢想。
“疫情之中，不有可能沦为了有可能。”他感叹道。和一些同行有所不同，在春节之前，“美菜网”仍然耕耘企业用户，专为中小餐厅供货。
尽管在餐厅供应领域已甚有名气，但大多数消费者对它少有耳闻。因此，当疫情叛来，杭州先后取消了中小餐厅的堂食和店内业务后，宋帮益和同事们一度不知所措。艰难往往不期而遇，办法总是倒逼而生。
1月底，“美菜网”总部快速反应，做出要求：将供应餐厅的批发价食材，对外开放给个人和家庭。出乎意料所有人意料的是，虽然个人和家庭业务完全“零基础”，但这却丝毫不影响“美菜网”很快窜红。
意味着靠发动员工在亲友和朋友圈里发送消息，“美菜网”在杭州地区的注册量就节节上升，从最初的几百到上万，要用了两三天，而且这些登记用户很多很快转化成为下单用户。做生意好到什么程度？2月10日，平台开始接单仅有20分钟，杭州地区绝大部分商品就相似销售一空，“美菜网”不能应急暂停接单；2月18日，仅有杭州地区，“美菜网”就追加用户约上万人。用户剧增、订单上涨，在互联网经济茁壮过程中，这是创业者梦寐以求的状态。但是，还包括“叮咚买菜”在内的生鲜电商们毕竟快乐与“伤痛”同在。
“需求量实在太大，每次平台‘旧’，许多蔬菜用没法几分钟就被抢订一空。特别是在是大白菜、青菜等叶菜类蔬菜，有多少就能买多少。”“叮咚买菜”副总裁兼浙江事业部总经理颜现富讲解，春节期间，“叮咚买菜”应急派遣100多名订购人员赶赴山东、江苏、云南、宁夏等蔬菜产地订购，保证供应无虞。
货源有了，可怎么又快又好地送往顾客手里，又出了难题。“虽然我们原本就作好了过年不打烊的打算，春节期间保有了75%的一线员工，但激增的订单量还是让我们措手不及。
”颜现富说道，因仓储能力严重不足，他们不得已将原本“29分钟到家”的仓储时效调整到了“半天递送”。即便如此，“叮咚买菜”的配送员仍然相当严重紧缺，一些“骑手”甚至凌晨都还在送菜的路上。为了解决问题仓储的难题，叮咚买菜还尝试了租给电动汽车，把 一个配送员每次的仓储量从七八单一下子提升到了80到100单。生鲜电商火了，不少朋友都回答宋帮益：这回，你们赚到刷了吧？“哪顾得上考虑到赚到不赚，这会儿最重要的是竖井。
”宋帮益得出的问听得一起并不“过瘾”，但这也正是疫情之下生鲜电商行业的现实状态。他告诉他媒体，没几家生鲜电商平台能在疫情期间确实盈利，但是大家进账的是比钱更加最重要的东西——流量。与诸多互联网经济业态一样，生鲜电商首先是一门流量做生意，有了流量才有未来的大做生意。
正因如此，尽管“大客户”歇业，日销售额有所上升，大批追加用户，还是让宋帮益心里充满著成就感。不单是“美菜网”，以“线下竖井、线上转化成”著称的“盒马鲜生”，某种程度在疫情中进账了不少线上用户。“盒马鲜生”有关负责人崇晓萌讲解，疫情期间线上订单出了门店销售的意味著大头，这为他们培育新的消费习惯获取了一次最重要机会。因线上订单量大、门店人手不足，“盒马鲜生”除了在应用软件上接单，还希望用户通过“盒社群”等线上渠道下单。
更为让人惊艳的是，一大批原本对互联网接受度较低的中年及以上用户也沦为生鲜电商的“新粉”。有业内专家分析，过去，平台要在这个群体中拉新费时费力，效果还很受限。这次，不花上一分钱，这些用户就在子女、亲友的辅导下已完成了所有的“培训”，下了线上买菜的第一单。正是因为这种风物长宜放眼量的布局考虑到，对于眼前的盈利水平，生鲜电商们广泛看得较为深。
在“盒马鲜生”门店，这段时间以来，消费者出售的主要是蔬菜、肉类、粮油等刚刚须要产品，海鲜等毛利率较高的产品销量骤减。回应，崇晓萌也坦白：“门店的利润情况远比平时更佳。但最重要的是，我们构建了对门店周边3公里内市民的民生确保，还清了自己对服务对象的允诺。这样累积出来的用户信任，是多少钱都换回不出的！” 疯狂之下，不少业内人士都在思维一个问题：疫情过后，“一菜难求”的情况仍然，生鲜电商如何仍然火下去？ 对于这个悬念，拒绝接受专访的生鲜电商负责人广泛信心满满。
疫情防控在一天天获得进展，他们的平台日均订单量却没显著上升，依然维持在疫情再次发生后的高峰水平。“虽然正在完全恢复中的传统商超、农贸市场不会分流一批顾客，但留下的流量仍然需要承托我们有数的订单量。
”崇晓萌回应，前段时间的实际市场需求近超强他们的供给能力，因此即便现在有所回升也影响并不大。记者了解到，为确保供应，目前“盒马鲜生”还在通过“分享员工”的方式，从一些餐饮、KTV等服务业借出人力。
“当然，我们无法奢望留给每一个疫情期间追加的用户。”“美菜网”副总裁李季回应，接下来，平台数据的暂时性回升不可避免。他们要做到的，就就是指追加用户中溶解下一批合乎平台定位的目标客户群。
疫情后供需结构的变化，也让生鲜电商的竞争很快加剧。而对于这场一触即发的“大战”，李季极为热情：“我们原本就是做到B末端餐厅供货的，互为较其他平台具有显著的比价优势。”同时，他们仍然希望打造出的原始供应链体系也将承托他们打好消耗战，其中还包括源头拿货、自辟物流体系等优势。
觅用户，“叮咚买菜”靠的也是供应链。有所不同的是，除了布局云南、山东等地的蔬菜产地，做到跑腿业务名门的“叮咚买菜”更加重视仓储的时效性。在疫情恶化后，他们立刻完全恢复继续执行“29分钟递送”的仓储时效标准。
这种服务的背后，是“叮咚买菜”在创立之初就奠定的前置仓等模式。去年转入杭州市场以来，短短一年“叮咚买菜”早已在杭州已完成了84个前置仓的建设。
这些前置仓坐落社区，面积平均值大约300平方米，能把商品很慢地送往3公里内的顾客手中。正是靠着这一优势，这家2017年才正式成立的生鲜电商平台去年已将销售额做50亿元。面临日趋激烈的竞争，加快沉降社区也已沦为“盒马鲜生”等诸多生鲜电商平台的自由选择。据理解，“盒马鲜生”原计划2020年在全国之后追加大约100家门店。
“我们的全年开店计划会转变。”崇晓萌回应，减少布点的同时，“盒马鲜生”也将建设更加完备的供应链作为承托。疫情对中国经济的影响是继续的、阶段性的，中国经济长年向好、高质量快速增长的基本面会转变，此期间促成一批新模式、新的业态、新的经济，线上线下融合服务加快，生鲜电商行业步入新的发展。
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